北山のジュース屋がEM農法で作った希少品種、完熟りんご 紅玉（こうぎょく）
自然のうまさそのままに
〈低農薬ボカシ肥栽培（EM有機農法）で作りました〉
農薬を極力控え（山形県標準3回）土にやさしい手作りの有機発酵肥料・ボカシ肥を使って育てられた完熟りんごです。
■紅玉（こうぎょく）とは？
●明治時代から作られている古い品種
こうぎょく,紅玉,コウギョク,リンゴ,りんごこうぎょく（紅玉）はアメリカ原産のリンゴで、日本には明治時代の初めに入ってきました。大きさは２００ｇ程の小玉で名前の通り真っ赤になるリンゴです。
かつては一世を風靡し、大量に出回っていた時代がありましたが、新品種が続々と登場するに従い一時はなかなか手に入らない位にまで減ってしまいました。
近年、製菓用にはやはりこの紅玉が酸味や果肉の質などが向いているという事で復活してきています。でも昔は安価だったのですが、今では決して安い果物ではなくなったようです。
●紅玉の特徴
果実は２００ｇ程の小ぶりのリンゴで、表皮が名前の通り真っ赤に色付きます。果肉は緻密でしまりがあり、煮込んでも煮崩れしにくい肉質をしています。 甘味は十分にありますが、それ以上に酸味がしっかりとしていて香りも活き活きとしています。
この香りと酸味が持ち味で、近年の甘さ重視のリンゴに比べ、ヨーロッパやアメリカなどで昔から作られてきたタルトタタンやアップルパイを作るには適しています。
■紅玉の主な産地と旬
●紅玉主な産地
主な産地は青森県です。政府がまとめた平成２３年産の栽培面積を見ると、青森県が２６５．６haで最も多く、次いで長野県の９３ha、山形県５４．８haとなっており、上位三つの県で全国の約９割を占めています。
●紅玉の収穫時期と旬
収穫期は長野県が９月下旬頃から、青森県辺りでは１０月上旬辺りから始まり、市場には春先まで出回ります。出荷のピークは１０月から１１月上旬頃で、その頃が旬となります。
山形県大江町から、こだわりの逸品をお届けします！！！
山形市大江町で自家産の果実でジュースやジャムソース、果実酢を製造、販売している
鈴木さんが作る「山ぶどう原液」をお届けします！
豊かな大自然に育まれ熟れていく果実たちの、自然な味わいを大切に搾った逸品！
朝日連峰の麓、大江町だから作れる原液です。
＜鈴木さんがこだわったEM有機農法＞
EMとは、Effective（有用）Microorganisms（微生物群）の略語です。
「共存共栄する有用な微生物の集まり」と言う意味です。
EMは自然界から採種し、抽出、培養した微生物です。特殊な微生物ではなく、自然界
に生息分布している微生物の中から、自然界を浄化する働きや物質の生合成を行う働き
を持つ有用な微生物を、人間の手によって培養させた複合微生物集団を培養したものです。
土が生き生きし、農薬や化学肥料を使わなくても作物が豊かに実るようになり、汚染物質
を分解する力があるので、 環境問題の解決に役立つということで、注目されています。
